Page 29 - Smaki kuchni włoskiej

Basic HTML Version

& Co.
Powstałe z ziół i typowych
produktów regionalnych, stanowią
ważne dziedzictwo kuchni włoskiej.
Mogą przemienić każde danie
Bagnet verd
Do gotowanego mięsa lub
wymoczonych (odsolonych) sardeli. Ma wiele
wariantów, ale zawsze z pietruszką i oliwą.
Cognà
Musztarda piemoncka z moszczu
i kawałków owoców winogron oraz orzechów
włoskich i laskowych.
Krem truflowy
Polecany do grzanek, pierwszych
dań i pieczonych mięs. To bardzo dobry produkt,
jeśli przygotowuje się go rzemieślniczo.
Marò ligure
Sos przygotowywany ze świeżego
bobu, czosnku i mięty. Doskonały na grzanki
z chleba lub jako dodatek do pierwszych dań.
Mostarda mista
Kandyzowane owoce
z dodatkiem gorczycy: klasyczny dodatek do
gotowanych mięs i dojrzałych serów.
Sos chrzanowy
Przygotowywany z korzenia
chrzanu, drobno startego i zmieszanego z octem
oraz solą.
Sos z orzechów włoskich
Kremowy sos, który
w Ligurii jest przygotowywany w tradycyjnym
moździerzu.
Pasztet z podrobów drobiowych
Grzanki
z tym pasztetem stanowią typową przystawkę
w Toskanii i innych regionach centrumWłoch.
Sos z sardeli
Ten typowy produkt z Kampanii
łączy się z solą i stosuje do spaghetti, a także
warzyw i ryb.
Sos z cykorii
Delikatny sos wenecki do
smarowania na kanapki lub jako dodatek do sera
w zastępstwie musztardy.
Sos z tuńczyka
Słynny sos towarzyszący
zazwyczaj cielęcinie. Doskonały również do innych
gotowanych mięs lub ryb.
Sos sardelowy
Typowy produkt kalabryjski,
z małych sardynek, sardeli, peperoncino i kopru
włoskiego.
Musztarda
Sos pochodzący spoza Italii, obecnie
bardzo rozpowszechniony także we Włoszech.
Przeważnie towarzyszy gotowanym mięsom.
Salmoriglio
Typowy sos z południa, z oliwy,
soku z cytryny, czosnku, soli, pieprzu, posiekanej
pietruszki i świeżego oregano.
Sos pomidorowy
Jest to jeden z podstawowych
sosów. Jego podstawowymi składnikami są
pomidory bez skórek, oliwa, czosnek i cebula.
Sos czosnkowy
Liguryjski sos do gotowanych
ryb, mięs lub warzyw. Podczas ucierania można
dodać miąższ chleba nasączony octem.
329
dodatki