Page 22 - Smaki kuchni włoskiej

Basic HTML Version

OLIWA
Oliwa w pełnym tego słowa znaczeniu.
Bywa owocowa i esencjonalna albo delikatna i lekka,
we włoskiej kuchni jest składnikiem niezbędnym
Niektóre rodzaje oliwy z północnych Włoch
Oliwa Colline di Romagna DOP
Niezbyt
esencjonalna, doskonała do doprawiania dań z ryb
i białego mięsa, zapiekanych lub z grilla.
Oliwa z Brisighella DOP (Ravenna)
Lekko
owocowa z posmakiem przypominającym
pietruszkę i pomidora. Idealna do ryb i do smażenia.
Oliwa Tergeste DOP (Trieste)
Lekko pikantna,
znakomita do sałatek, gotowanych ryb i dań z ryżu
lub do smażenia warzyw.
Oliwa z regionuVeneto DOP
Mimo zróżnicowania
związanego z miejscem pochodzenia jest to oliwa
średnio esencjonalna, o posmaku lekko owocowym.
Czytamy etykietę
Jedna z ważniej-
szych informacji zawartych na etykiecie
dotyczy metody ekstrakcji (czyli oddzielania
oliwy, wody i wytłoczyn):
– „tłoczenie na zimno”: zarezerwowane
dla oliw
extravergine
otrzymywanych
w temperaturze poniżej 27
o
C, w procesie
mechanicznego miażdżenia masy oliwnej
oraz tradycyjnego wyciskania w prasach
hydraulicznych;
– „ekstrakcja na zimno”: dotyczy oliw
vergine
extravergine
otrzymywanych w tempera-
turze nieprzekraczającej 27
o
C, w procesie
perkolacji i odwirowywania masy oliwnej;
– „pierwsze tłoczenie na zimno”: jest to okre-
ślenie właściwie pozbawione znaczenia,
gdyż od pewnego czasu nie wykonuje się
powtórnego tłoczenia.
Jeśli chodzi o pochodzenie, obowiązkowo
na etykiecie musi zostać wskazany kraj
członkowski Unii Europejskiej lub kraj trzeci,
na obszarze którego zostały zebrane oliwki.
Musi też być podany adres zakładu, w któ-
rym została wytłoczona oliwa, jeśli oliwki
zostały zebrane w innym kraju. Gdy oliwki
pochodzą z kilku krajów, etykieta powinna
zawierać szczegółowy wykaz wszystkich.
314