Page 20 - Smaki kuchni włoskiej

Basic HTML Version

EGZOT
Niektóre odmiany
Cynamon
O silnym, przyjemnym zapachu,
używany do przyprawiania gotowanych owoców,
gorącej czekolady, budyniu i herbaty.
Goździki
Używa się ich w całości, szczególnie
w cukiernictwie oraz do przygotowywania
likierów, naparów ziołowych i herbaty.
Gałka muszkatołowa
Ma słodki, a zarazem
ostry aromat. Stosuje się ją m.in. do przyprawiania
sosu beszamelowego, ciast, farszu mięsnego.
Papryka
Aromat rozwija się najlepiej, jeśli
zostanie dodana pod koniec gotowania.
Doskonała z cebulą, smalcem lub słoniną.
Pieprz kreolski
Mieszanka pieprzu białego
(wysuszone jagody bez łupiny), zielonego (jagody
cierpkie, odwodnione), czarnego i czerwonego.
Pieprz czarny
Nie może go zabraknąć na
żadnym stole. Najlepiej zmielić go bezpośrednio
przed użyciem.
Wanilia
Przyprawa o intensywnym aromacie,
jedna z najczęściej używanych w cukiernictwie.
Wykorzystuje się nasiona i całe strąki.
C
ynamon należy do naj-
bardziej znanych we Włoszech
egzotycznych przypraw, do tego
stopnia, że teraz już w pełni za-
korzenił się we włoskiej tradycji
gastronomicznej. Uzyskuje się
go z wewnętrznej kory najmłod-
szych gałęzi dwóch roślin tropi-
kalnych:
cinnamomum zeylani-
cum
cinnamomum cassia
(mniej
ceniony); po oddzieleniu od
zewnętrznego korka i wysusze-
niu przybiera charakterystyczny
wygląd pergaminu o orzecho-
wym kolorze.
312