Page 2 - Smaki kuchni włoskiej

Basic HTML Version

Oczywiście wszystkie włoskie makarony są „specjalne”, nie mniej
jednak niektóre z nich różnią się od tych tradycyjnych i powszechnie
znanych, a różnicę tę widać gołym okiem.
Oto makarony, które zadziwiają kolorem i smakiem – aromatyzowane
na wiele przeróżnych sposobów: od brunatnego barwnika z mątwy po
szafran, od szałwii po grzyby (wykorzystywane nie jako sos, lecz jako
składnik samego ciasta), od peperoncino po czerwonego buraka. I tak
dochodzimy do kolorowych makaronów typu
arlecchino
.
Makarony aromatyzowane mogą być łączone z różnymi sosami.
Spróbujcie podać makaron z peperoncino z sosem śródziemnomor-
skim, czyli zrobionym na bazie oliwek, kaparów i anchois, albo też
zrównoważyć delikatnie słodkawy smak buraka sosem z długo doj-
rzewającymi serami i suszonymi owocami.
Są też makarony, które zadziwiają samym pomysłem, a ich historia
to fascynująca opowieść. Tak jest na przykład w przypadku słynnych
testaroli della Lunigiana
podawanych z genueńskim sosem
pesto
lub z wysokiej jakości oliwą, natką pietruszki i serem
pecorino
. Albo
weźmy takie
spätzle –
w i tak już fantazyjnym swiecie
gnocchi
stano-
wią wielce udziwnioną formę.
MAKARON
To właściwie odrębny świat makaronów, zadziwiający nie tylko kolorami,
ale też kształtami i smakami. Mnóstwo w nim nowych oryginalnych
połączeń z sosami i dressingami
Aby otrzymać 1/2 kg makaronu, należy uformować kopczyk z 200 g mąki
pszennej typu 0 i 300 g mąki kasztanowej, dodać 2 jajka i szczyptę soli oraz
wodę w ilości niezbędnej do otrzymania gładkiej, jednolitej masy. Uformować
z ciasta kulę, pozostawić ją na 30 minut, a następnie rozwałkować na właściwą
grubość. Wyśmienite z sosem grzybowym.
CIASTO KASZTANOWE
Z peperoncino
Z KUKURYDZĄ
Z BRUNATNYM BARWNIKIEM MĄTWY
54